Сахара дикорастущих плодов и ягод представлены в основном виноградным (глюкозой) и плодовым сахарами (фруктозой). Сахарозы (свекловичного или тростникового сахара) содержится очень мало, а в некоторых плодах (голубике, малине, черной смородине, облепихе и др.) она отсутствует совсем. Количество фруктозы и глюкозы у большинства плодов приблизительно одинаковое, хотя у некоторых из них (например, у рябины, брусники, лесных яблок-киблиц, лесных груш) больше фруктозы.
В плодах рябины обыкновенной и аронии черноплодной содержится циклический спирт сорбит. Он обладает сладким вкусом и служит заменителем сахара для больных сахарным диабетом.
Данные, характеризующие содержание Сахаров в плодах дикорастущих плодовых и ягодных растений, приведены в приложении 3. Содержание Сахаров в дикорастущих плодах и ягодах изменчиво и зависит от возраста растения, условий его произрастания (почвы одно-климатических факторов и т. д.) и степени зрелости плодов при уборке